Dès que les températures montent, c’est LA question qui revient. Et ma réponse est toujours la même : évitez le frigo autant que possible.
Le chocolat blanchit
Les écarts de température favorisent la remontée du beurre de cacao à la surface. Résultat : un chocolat blanc et terne. Il reste tout à fait consommable, mais beaucoup moins appétissant.
Les saveurs s’endorment
Comme une tomate sortie du frigo, le chocolat perd une partie de ses arômes au froid. Les subtilités des pralinés s’effacent, les nuances disparaissent.
La bonne température
L’idéal se situe entre 18 °C et 20 °C, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière — un placard éloigné des sources de chaleur fait très bien l’affaire.
L’exception estivale
Si votre appartement affiche 28 °C, le frigo devient le moindre mal. Placez alors le chocolat dans une boîte hermétique pour limiter les chocs thermiques et l’absorption d’odeurs. Laissez-le ensuite revenir à température ambiante avant de le déguster.